Quinua de Ecuador

Organización de productores COPROBICH - Corporación de Productores Comercializadores Orgánicos Bio Taita Chimborazo,
2.500 productores de la provincia de ChimborazoPresentación – envase Paquete de 500g.

Grano sagrado

Considerado un grano sagrado por los incas, la quinua es una planta milenaria cultivada en los Andes, hasta los 4.000 metros de altitud. Aunque se consume como el arroz, la quinua (Chenopodium quinua) no es un cereal, sino una quenopodiácea, planta de la familia de las espinacas. Da un pequeño grano redondo, parecido al del mijo, con propiedades nutricionales excepcionales.

Sabores, características organolépticas
Existen diversos ecotipos de quinua en los Andes, entre los cuales se encuentra la quinua   “real” de Bolivia, de grano blanco y gran tamaño. Es el más conocido entre los consumidores europeos, ya que es el que más se ha exportado y comercializado en las redes de alimentación ecológica desde hace unos quince años. Se cultiva en el altiplano sur de Bolivia, alrededor del salar de Uyuni y al sur del salar de Coipasa.

La quinua SABOR ÉTICO de Ecuador corresponde al ecotipo “valle” específico de los valles interandinos. Se caracteriza por tener un grano pequeño y un color beige y blanco. No es tan rica en saponina, por lo tanto es muy poco amarga, más bien dulce y perfumada. Contiene una menor proporción de almidón y por eso se mantiene muy crujiente después de haberla cocido.

Modo de producción
Los indios del pueblo puruhá viven en las altas tierras del Chimborazo, en Ecuador y cultivan la quinua de manera tradicional. Sin embargo, este cultivo había caído en desuso a causa de la baja productividad y la falta de mercado. Actualmente se ha convertido en una nueva fuente de ingresos para unos agricultores que disponen de muy poca tierra, menos de una hectárea por familia. Los agricultores cultivan la quinua según una rotación de cultivos que incluye distintas producciones: patata, habas, maíz, quinua y otros productos andinos.

La quinua, muy resistente a la sequía y al clima rudo de los Andes, no necesita ningún tratamiento químico. En los campos en pendiente todas las tareas se hacen manualmente: labranza con arado, siembra a voleo, desherbado con azada y recolección con hoz. Después de haberla cribado y secado, la quinua se tamiza y se pule en un molino para retirar la fina película natural de saponina que envuelve al grano.